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冷空氣席卷全國大部分地區，催生了餐飲“預訂熱”。美團近日發布的冬季餐飲預訂洞察顯示，剔除節假日因素影響，冬季餐飲線上日均預訂量同比增長30%，是今年春季的1.1倍，同時線上預訂服務正在從座位延伸至包間、生日、約會等場景服務。

10月份，全國已有超萬家頭部品牌門店聯合美團到店餐飲業務推出特色場景預訂服務，包括但不限于VR看包間、生日宴布置、約會禮贈、主廚限量創新菜品鑒等，更好迎接節假日預訂高峰，進一步優化堂食就餐體驗，滿足多元需求。

徐記海鮮CEO徐丹在近期試點了美團VR預訂后坦言，“通過VR的方式能更加生動立體地展示餐廳包間實景，大大降低了堂食預訂的決策門檻。這種類似空間售賣的探索，讓我看到了正餐堂食零售化的希望。”

越來越多的年輕人習慣通過線上平臺預訂餐廳，且呈現出需求定制化、多元化的新特征。他們不僅預訂一個座位，更習慣通過美團提前規劃一個從菜品搭配到服務環境的完整社交體驗。“定制化體驗”不僅滿足了消費者的情感需求，也幫助餐廳實現了客流和口碑的雙豐收。美團平臺上“可預訂”標簽的餐廳中，提供特色場景服務預訂的餐廳預訂轉化率高出平均水平5至8個百分點。

到店消費不等于套餐團購。美團上的一些商家早已洞察到了這一消費側的變化和趨勢，并聯合平臺探索套餐售賣之外的服務產品。徐記海鮮就是其中之一，成為10月份首批開通美團VR預訂功能的試點商家。

“試點期間，門店的日均包間訂單量增長了38%，甚至有些消費者看了包間VR展示后，會來問年夜飯預訂。”徐丹表示，VR預訂可以讓門店把空間、場景、服務打包到線上展示、售賣，這對于餐飲堂食經營十分重要，“要做好堂食不僅僅是餐品展示售賣，更是一個空間服務、場景體驗的整體售賣”。

經過半年多深耕，生日主題宴已成為徐記海鮮的核心引流場景，通過美團打包售賣的“生日主題宴+布置服務”組合產品十分熱銷，訂單量周環比增長超145%。據悉，品牌正和美團到店餐飲業務接洽，將多元的生日主題宴搬到線上，通過VR更立體地展示哪吒、瀑布花等不同主題包間實景，以便滿足不同年齡層的喜好。

為持續優化堂食消費體驗，美團到店餐飲業務今年正式推出了VR預訂、快點、智能點餐等服務產品，未來將從消費者整個用餐動線和商家服務動線出發，去做產品升級和創新，還將加速提升相關產品能力的覆蓋度，讓更多品牌能夠第一時間“嘗鮮”體驗。

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